호텔·리조트, '미식'에 진심을 담다: F&B 경쟁력 강화, 생존의 열쇠
객실 매출 한계, F&B로 돌파구를 찾다
호텔 및 리조트 업계가 숙박 수익의 한계를 극복하고 새로운 성장 동력을 찾기 위해 식음료(F&B) 부문 경쟁력 강화에 힘쓰고 있습니다. 단순 숙박 제공을 넘어, 체류형 소비 경험을 확대하여 투숙객뿐 아니라 외부 방문객까지 유치하려는 전략입니다. 이는 객실 공급 과잉으로 인한 경쟁 심화 속에서, 차별화된 경험을 제공하여 고객을 확보하려는 업계의 절실한 노력을 보여줍니다. 하지만 높은 고정비 부담과 낮은 회전율로 인한 수익성 확보라는 과제는 여전히 남아있습니다. 이러한 상황 속에서, F&B 부문은 호텔 및 리조트의 지속적인 성장을 위한 핵심 요소로 부상하고 있습니다.
사업 다각화: 미식 콘텐츠로 승부수를 던지다
최근 호텔 및 리조트 업계의 가장 큰 화두는 'F&B'입니다. 객실만으로는 수익을 내기 어려워진 상황에서, 업계는 브랜드의 정체성을 살릴 수 있는 '미식 콘텐츠'를 육성하여 소비자 접점을 늘리는 데 주력하고 있습니다. 서울신라호텔은 분기별 '신메뉴 콘테스트'를 통해 셰프들의 창의적인 아이디어를 발굴하고, 실제 판매로 연결하는 노력을 기울이고 있습니다. 롯데호텔앤리조트는 고객 경험 확장을 위해 프랑스 출신 파티시에를 영입하고, 중식당 통합 코스 메뉴를 선보이는 등 다채로운 시도를 하고 있습니다. 한화호텔앤드리조트는 주방 자동화 솔루션을 활용한 '테크 레스토랑'을 개발하는 등 푸드테크를 통해 외식 서비스의 혁신을 꾀하고 있습니다. 이러한 노력들은 숙박 시설의 이미지를 넘어, 미식 경험을 제공하는 공간으로의 변화를 의미합니다.
서울신라호텔의 미식 혁신: 딤섬부터 베트남 요리까지
서울신라호텔은 각 레스토랑에 현지 출신 셰프를 배치하여 음식의 정통성을 강화하고 있습니다. 홍콩 미쉐린 레스토랑 출신 리자원 셰프가 '더 파크뷰'에서 딤섬을 담당하고 있으며, 일식당 '아리아께'는 일본 스시 명장의 제자를 셰프로 영입했습니다. 또한, 신라모노그램 다낭 셰프를 초청하여 베트남 메뉴를 선보일 예정입니다. 이처럼 서울신라호텔은 각 분야의 전문가들을 통해 다채로운 미식 경험을 제공하며, 고객들에게 잊지 못할 경험을 선사하고자 노력하고 있습니다. 이러한 노력은 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어, 각 문화의 정수를 담아낸 특별한 경험을 제공함으로써 고객 만족도를 극대화하는 전략입니다.
롯데호텔앤리조트의 고객 경험 확장 전략
롯데호텔앤리조트는 고객 경험 확장을 핵심 전략으로 삼고, 이를 위해 다양한 노력을 기울이고 있습니다. 시그니엘 부산의 프리미엄 베이커리 '패스트리 살롱'에 프랑스 출신 파티시에를 영입하여 고객들에게 더욱 특별한 디저트 경험을 제공하고 있습니다. 또한, 롯데호텔앤리조트가 국내에서 운영 중인 모든 중식당에서 동일한 코스 메뉴를 경험할 수 있는 '만추미식' 행사를 통해 고객들에게 일관성 있는 미식 경험을 선사할 예정입니다. 이러한 전략은 롯데호텔앤리조트가 고객들에게 단순히 숙박 시설이 아닌, 다채로운 경험을 제공하는 공간으로 인식되도록 하는 데 기여할 것입니다.
한화호텔앤드리조트의 푸드테크 도입: 혁신적인 외식 서비스
한화호텔앤드리조트는 음식과 기술을 융합한 '푸드테크' 구축에 박차를 가하고 있습니다. 주방 자동화 솔루션과 같은 첨단 기술을 외식 서비스 사업에 활용하여 '테크 레스토랑'이라는 새로운 사업 모델을 개발하고 있습니다. 이는 레스토랑에서 제공하는 음식의 맛과 서비스를 표준화하여, 식문화 발전에 기여하기 위한 시도입니다. 이러한 혁신적인 시도는 한화호텔앤드리조트가 외식 서비스 분야에서 경쟁 우위를 확보하고, 고객들에게 새로운 경험을 제공하는 데 기여할 것으로 기대됩니다.
수익성 확보의 과제: 지속 가능한 F&B 운영을 위한 해법
호텔 및 리조트 업계의 F&B 부문은 브랜드 차별화를 이끄는 핵심 요소로 부상하고 있지만, 수익성 확보는 여전히 어려운 과제입니다. 높은 인건비와 고급 식재료 사용으로 인한 비용 부담, 그리고 사전 예약제 운영으로 인한 낮은 테이블 회전율은 수익성 악화의 주요 원인입니다. 실제로, 코로나19 팬데믹 이후 여행 수요가 폭발했던 2023년과 비교했을 때, 호텔롯데 호텔사업부의 F&B 매출은 감소했습니다. 호텔신라도 객실 부문 매출 증가에 비해 F&B 매출 증가 폭은 크지 않았습니다. 따라서, F&B 부문의 지속 가능한 성장을 위해서는 운영 효율화와 고객 맞춤형 전략이 병행되어야 합니다.
지속 가능한 성장을 위한 전략: 효율적인 운영과 고객 중심 접근
호텔 및 리조트 업계는 F&B 부문의 지속 가능한 성장을 위해 운영 효율성을 높이고, 고객 중심적인 전략을 펼쳐야 합니다. 고객 데이터 분석을 통해 체류 시간대별 맞춤 메뉴를 제공하고, 외부 고객을 위한 브런치, 디너 코스를 강화하는 방안을 모색해야 합니다. 고급화 전략뿐만 아니라, 메뉴 구성과 서비스 범위를 유연하게 조정할 수 있는 비즈니스 모델 구축이 필요합니다. 궁극적으로, F&B는 맛, 공간, 브랜드 이미지를 모두 고려하여 수익 구조와의 균형점을 찾아야 하며, 고객이 호텔 및 리조트에 머물러야 할 이유를 만들어야 합니다.
미식 경쟁력 강화, 호텔·리조트 생존의 필수 조건
호텔 및 리조트 업계는 객실 수익의 한계를 극복하고, 치열한 경쟁 속에서 살아남기 위해 F&B 부문의 경쟁력 강화에 사활을 걸고 있습니다. 미식 콘텐츠를 통해 차별화된 경험을 제공하고, 고객의 만족도를 높이는 것이 핵심입니다. 수익성 확보라는 과제를 해결하고, 지속 가능한 성장을 이루기 위해서는 효율적인 운영과 고객 중심적인 전략이 필수적입니다. 맛, 공간, 브랜드 이미지를 모두 아우르는 매력적인 F&B는 호텔 및 리조트의 성공적인 미래를 위한 중요한 열쇠가 될 것입니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q.호텔·리조트 업계가 F&B에 집중하는 이유는 무엇인가요?
A.객실 공급 과잉으로 인한 수익성 악화를 극복하고, 고객에게 차별화된 경험을 제공하여 경쟁력을 강화하기 위함입니다. 숙박 외에 다채로운 미식 경험을 제공하여 고객 만족도를 높이고, 새로운 수익원을 창출하려는 전략입니다.
Q.F&B 부문 수익성 확보가 어려운 이유는 무엇인가요?
A.높은 인건비와 고급 식재료 사용으로 인한 비용 부담, 그리고 사전 예약제 운영으로 인한 낮은 테이블 회전율 때문입니다. 이러한 요인들이 수익성 확보를 어렵게 만드는 주요 원인으로 작용합니다.
Q.호텔·리조트 F&B 부문의 성공 전략은 무엇인가요?
A.고객 데이터 분석을 통한 맞춤형 메뉴 제공, 외부 고객 유치를 위한 브런치/디너 코스 강화, 그리고 효율적인 운영과 고객 중심적인 서비스 제공을 통해 수익성을 확보하는 것입니다. 맛, 공간, 브랜드 이미지를 모두 고려하여 고객에게 매력적인 경험을 제공하는 것이 중요합니다.