달걀 신선도, 냉장 보관 시 42일간 A급 유지…고온 노출 시 급격히 하락

달걀 신선도 유지 기간 및 온도별 품질 변화 분석

농촌진흥청은 달걀을 0~10℃ 냉장 상태로 유통 및 보관할 경우 42일간 신선도가 A급 수준으로 유지된다고 밝혔습니다. 반면, 여름철 외부 온도 수준인 35℃ 환경에 노출된 달걀은 3일 만에 신선도를 나타내는 호우 단위가 72 이하로 떨어지는 것으로 분석되었습니다. 호우 단위는 수치가 높을수록 신선하며, 72 이상일 때 A급으로 평가됩니다.

 

 

 

 

고온 노출 시 달걀 품질 저하 및 회복 불가 현상

35℃ 환경에 노출된 달걀은 12일 이후 호우 단위가 50 이하로 낮아져 흰자가 물처럼 퍼지는 현상이 나타났습니다. 특히, 달걀은 35℃ 이상의 고온에 단 한 차례만 노출되어도 낮아진 호우 단위 값이 다시 회복되지 않는 것으로 확인되었습니다. 온도가 반복적으로 변하는 환경에서는 품질 저하가 더욱 빠르게 진행되는 것으로 나타났습니다.

 

 

 

 

냉장 보관의 중요성과 향후 관리 방안

0~10℃ 냉장 상태로 유지된 달걀은 42일까지도 호우 단위 76 수준을 유지하며 신선도가 안정적으로 보존되었습니다. 농촌진흥청은 고온 스트레스가 닭의 성장뿐 아니라 달걀 품질에도 영향을 미친다고 설명했습니다. 이에 따라 여름철 폭염 기간에 달걀 품질 저하를 최소화하기 위해 저장 및 운송 단계별 관리 기준을 구체화하고 현장 적용 방안을 마련할 계획입니다.

 

 

 

 

달걀 신선도 유지, 온도 관리가 핵심입니다!

달걀은 0~10℃ 냉장 보관 시 42일까지 A급 신선도를 유지할 수 있습니다. 35℃ 이상 고온에 노출되면 단 한 번으로도 품질이 급격히 저하되며 회복되지 않습니다. 따라서 여름철 달걀 품질 유지를 위해서는 온도 관리가 매우 중요합니다.