남은 밥 방치 후 재가열, 20대 건강 비상…간·신장 손상까지 초래한 위험성

상온 방치 밥 섭취 후 발생한 심각한 건강 문제

냉장 보관하지 않은 밥을 다시 데워 먹은 20대 남성이 급성 간부전과 신장 손상 등 다장기부전 증세를 보인 사례가 보고되었습니다. 이는 부적절하게 보관된 쌀밥 섭취 후 바실러스 세레우스균의 독소인 세레울라이드가 생성되어 발생한 것으로 분석됩니다. 해당 남성은 별다른 병력이 없었음에도 불구하고 의식을 잃을 정도로 상태가 급격히 악화되었습니다.

 

 

 

 

바실러스 세레우스균과 세레울라이드 독소의 위험성

바실러스 세레우스균은 쌀과 같은 전분질 음식에서 식중독을 일으킬 수 있으며, 특히 구토형 식중독을 유발하는 세레울라이드 독소는 열에 강해 재가열해도 완전히 제거되지 않을 수 있습니다. 이 독소는 일반적인 식중독 증상 없이도 생명을 위협하는 급성 간부전 및 신장 손상으로 이어질 수 있어 주의가 필요합니다. 포자 역시 조리 과정에서 살아남을 수 있어 보관 온도가 매우 중요합니다.

 

 

 

 

치료 과정 및 회복 경과

의료진은 환자에게 포도당 공급, 대사 이상 조절, 투석, 호흡 및 혈압 유지 등 집중 치료를 시행했습니다. 다행히 환자의 간 기능은 입원 3일째부터 회복되기 시작했으며, 간 이식 대기 명단에서 제외되었습니다. 이후 신장 기능도 호전되어 퇴원 후 재활 치료를 거쳐 일상생활로 복귀할 수 있었습니다.

 

 

 

 

남은 밥 보관 및 섭취 시 주의사항

조리된 쌀밥은 반드시 냉장 보관하고, 재가열 시에도 세레울라이드 독소의 위험성을 인지해야 합니다. 드물지만 생명을 위협할 수 있는 심각한 결과로 이어질 수 있으므로, 남은 밥을 보관하고 섭취할 때는 각별한 주의가 요구됩니다. 안전한 식습관을 통해 식중독을 예방하는 것이 중요합니다.