달걀 신선도 유지 기간 및 온도별 품질 변화 분석농촌진흥청은 달걀을 0~10℃ 냉장 상태로 유통 및 보관할 경우 42일간 신선도가 A급 수준으로 유지된다고 밝혔습니다. 반면, 여름철 외부 온도 수준인 35℃ 환경에 노출된 달걀은 3일 만에 신선도를 나타내는 호우 단위가 72 이하로 떨어지는 것으로 분석되었습니다. 호우 단위는 수치가 높을수록 신선하며, 72 이상일 때 A급으로 평가됩니다. 고온 노출 시 달걀 품질 저하 및 회복 불가 현상35℃ 환경에 노출된 달걀은 12일 이후 호우 단위가 50 이하로 낮아져 흰자가 물처럼 퍼지는 현상이 나타났습니다. 특히, 달걀은 35℃ 이상의 고온에 단 한 차례만 노출되어도 낮아진 호우 단위 값이 다시 회복되지 않는 것으로 확인되었습니다. 온도가 반복적으로 변하는..